ARROZ-DOCE

Do ABC da Culinária, de Etelvina Lopes de Almeida
(1966, Publicações Europa-América, pág.281)

Ingredientes: Uma chávena de chá de arroz; 0,5l de água; 1l de leite; 500g de açúcar branco; uma casca de limão; um pau de canela; uma colher de café de sal mal cheia; seis gemas de ovos; canela em pó.

Preparação: Leva-se ao lume a água com o sal, a casca do limão (apenas o vidrado) e o pau de canela. Deixa-se ferver entre dois e três minutos, para perfumar a água, e deita-se-lhe o arroz, escolhido e lavado. Tapa-se e deixa-se cozer, até o arroz absorver toda a água. Entretanto, ferve-se o leite e junta-se ao arroz, quando a absorção se tiver dado totalmente. Junta-se então o açúcar, que se vai peneirando, e deixa-se ferver por mais quinze minutos, até o arroz ficar bem cozido e apaladado. Retira-se então do lume e, já cá fora, adicionam-se as gemas batidas à parte. Convém não deitar as gemas sobre a fervura para não as talhar. Serve-se este arroz, que fica em creme, em taças individuais polvilhadas com canela em pó ou em travessas com uma legenda feita com canela, como se usa nas festas de Natal ou da Páscoa.

ARROZ-DOCE ESPECIAL

Do ABC da Culinária, de Etelvina Lopes de Almeida
(1966, Publicações Europa-América, pág.281)

Ingredientes: Três chávenas de chá de água; uma casca de limão; um pau de canela; uma colher de café de sal; uma chávena de arroz; 0,5l de leite; uma chávena de chá de nozes aos pedacinhos; 50g de manteiga ou margarina; uma chávena bem cheia de açúcar branco; duas gemas de ovos.

Preparação: Leva-se a água ao lume com a casca do limão e o pau de canela. Logo que levantar fervura, deita-se a colherinha do sal e o arroz. Tapa-se e deixa-se ferver em lume brando. Quando o arroz tiver embebido a água, vaza-se o leite quente, continuando a ferver tapado. Entretanto, partem-se as nozes. Assim que o arroz se apresentar cozido, juntam-se a manteiga ou margarina e o açúcar e deixa-se ferver um pouco mais. Retira-se então do lume, após o que se adicionam as gemas batidas. Retira-se a casca do limão e a canela e deitam-se as nozes partidas. Mistura-se tudo, mexendo bem, e deita-se o arroz em taças individuais (o que torna o serviço mais elegante) ou numa travessa. Reserva-se metade de uma noz para enfeitar cada taça. Por altura das festas é que é uso apresentar-se este doce tradicional português, pode servir-se esta variante deliciosa.

ARROZ-DE-PRÍNCIPE

Do ABC da Culinária, de Etelvina Lopes de Almeida
(1966, Publicações Europa-América, pág.282)

Ingredientes: 250g de arroz; 1l de água; 6dl de leite; uma vagem de baunilha; 500g de açúcar branco; 200g de amêndoa; quatro gemas de ovos; cerejas cristalizadas.

Preparação: Leva-se ao lume a água com a baunilha, a perfumar. Retira-se passados cinco minutos de fervura e deita-se-lhe o arroz, depois de escolhido e lavado. Deixa-se ferver até abrir e beber toda a água. Vaza-se depois o leite a ferver, para não parar a fervura do arroz. Quando este estiver aberto, juntam-se o açúcar e as amêndoas, que previamente foram peladas e moídas. Deixa-se ferver por mais dois ou três minutos e retira-se do lume. Depois de perder as bolhas da fervura, adicionam-se as gemas, batidas à parte. Serve-se em taças individuais com uma cereja cristalizada no meio, a que antecipadamente se tirou o açúcar por meio de um banho de vermute.

ARROZ-DOCE

Dos Doces e Cozinhados, de Isalita
(1977, Livraria Sá da Costa Editora, pág.225)

Ingredientes: 2 litros e meio de leite cru, 7 gemas, 7 punhados de arroz, 1 colher de chá de sal, um bom bocado de manteiga, 1 casca de limão e o açúcar que se julgar necessário.

Preparação: Deixa-se o arroz, depois de lavado, duas horas dentro do leite, e vai a ferver; quando estiver o arroz cozido, deita-se-lhe o sal, a manteiga, o açúcar e as gemas, e volta ao lume para cozer os ovos.

ARROZ DO JAPÃO

Dos Doces e Cozinhados, de Isalita
(1977, Livraria Sá da Costa Editora, pág.225)

Cozem-se, com um pouco de sal, 250 gramas de arroz bem lavado; escorre-se, deita-se em 460 gramas de açúcar em ponto de espadana e ferve-se algum tempo. Tira-se o tacho do lume e deitam-se-lhe 12 gemas batidas, misturadas com alguma canela em pó; leva-se ao lume, e vendo-se o fundo do tacho, quando se mexe, está pronto. Depois de estar no prato polvilha-se com canela.

ARROZ-DOCE À PORTUGUESA 

Da Tele Culinária n.º 31, Chefe António Silva

Ingredientes: 200g de Arroz; água; 1 pitada de sal; 0,5l de leite; 50g de margarina ou manteiga; 1 pau de canela; 1 casca de limão; 200g de açúcar; 4 gemas de ovo; canela em pó para decorar

ARROZ-DOCE COM CHOCOLATE

Da Tele Culinária n.º 42, Chefe António Silva

Prepare a receita exata do Arroz Doce à Portuguesa como se explica na Tela-Culinária n.º 31. Enquanto quente misture-lhe 125g de chocolate em tablete cortado em pedacinhos pequenos e mexa bem com a colher de pau até o chocolate derreter e se misturar bem com o arroz. Levante 4 claras em castelo bem firme às quais adiciona já quase no fim 2 colheres de açúcar, batendo ainda mais um pouco. Misture-as depois muito bem com o arroz doce quente e despeje tudo numa travessa ou pirex. Sirva frio ou quente; é delicioso, quase como mousse.